Aprovechamiento del bagazo de cerveza obtenido de la elaboración de cerveza en la provincia de Arequipa como insumo para elaborar pasta alimenticia y su aceptación por el consumidor arequipeño

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dc.contributor.advisorOrtiz Villegas, Claudia Fabiola
dc.contributor.authorAlcocer Molina, Rodrigo Fabricio
dc.date.accessioned2024-03-27T22:57:32Z
dc.date.available2024-03-27T22:57:32Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractLa industria de la cerveza a nivel mundial genera gran cantidad de residuos resultantes del desarrollo de producción de la cerveza, y el 85 por ciento de estos residuos, se origina en el proceso de filtrado en el que se da la disgregación del mosto, el mencionado residuo toma el nombre de bagazo de malta o cerveza. Por lo general estos residuos son utilizados en la alimentación para ganado, para la generación de biocombustible o por último son desechados en botaderos, lo que representa un problema, ya que a causa del desconocimiento sobre el valor nutricional que tiene el bagazo de malta o cerveza, tecnología o métodos para aprovechar el residuo en la preparación y elaboración de productos alimenticios, como la pasta alimenticia saludables y de consumo humano, es que no existen empresas destinadas a la elaboración y la promoción de productos alimenticios, como pastas alimenticias a partir del bagazo de cerveza en la provincia de Arequipa, esto impacta en un aspecto social en el cual los arequipeños desaprovecha poder producir y consumir alimentos a base de bagazo de cerveza con un alto valor nutricional, teniendo así una mejor alimentación y en el aspecto económico desperdiciado un oportunidad comercializar un nuevo producto alimenticio que genere crecimiento económico en el sector alimentico, por estas razones este trabajo tiene la finalidad de contribuir en el aprovechamiento del bagazo de cerveza, proponiendo la reutilización de este residuo como materia prima para elaborar pasta alimenticia y ver su aceptación por el consumidor arequipeño. Se analizará la cantidad de residuos de bagazo de cerveza que se genera al mes en la provincia de Arequipa, se pronosticará la demanda de pasta alimenticia a base de este residuo en la provincia de Arequipa, se diseñará, desarrollará, evaluará y validará el nuevo producto, pasta alimenticia a partir de bagazo de cerveza, se analizará su aceptabilidad por el consumidor arequipeño y se determinará el costo de producción de la pasta alimenticia a partir de bagazo de cerveza.es_PE
dc.description.uriTesis de pregradoes_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier.other1080811
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12590/18109
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Católica San Pablo
dc.publisher.countryPE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectArequipaes_PE
dc.subjectBagazo de cervezaes_PE
dc.subjectPasta alimenticiaes_PE
dc.subjectResiduoses_PE
dc.subject.ocdehttp://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.titleAprovechamiento del bagazo de cerveza obtenido de la elaboración de cerveza en la provincia de Arequipa como insumo para elaborar pasta alimenticia y su aceptación por el consumidor arequipeñoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
renati.advisor.dni29667014
renati.advisor.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9694-1686
renati.author.dni70902402
renati.discipline722026
renati.jurorAguilar Franco, Jose Alberto
renati.jurorSanz Sanz, Benigno Erick
renati.levelhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.typehttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.disciplineIngeniería Industriales_PE
thesis.degree.grantorUniversidad Católica San Pablo. Departamento de Ingenierías de la Industria y el Ambiente
thesis.degree.levelTítulo Profesionales_PE
thesis.degree.nameIngeniero Industriales_PE
thesis.degree.programEscuela Profesional Ingeniería Industriales_PE
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Tesis - Ingeniería Industrial